Crémeux de Chèvre de pays, tomate verte, œuf poché ‘fermier’,

Tranche de Capelin des Montagnes

Ou

Jarret de Bœuf Salers et foie gras façon Maki, salade de légumes croquants,

Tartine de Moelle

Ou

Moelleux de Crevette Sauvage, crème fouettée au Combawa, salade d’Algues Japonaises

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Longe de Veau cuite en basse température

Jus des os à l’huile de Truffe

Ou

Filet de Daurade moelleux

Crème de Moule à l’encre de Seiche

Ou

Filet de Cannette Rôti,

Jus de Volaille au miel de pays et gingembre

Ou

Omble chevalier confit en basse température

Emulsion coriandre et citronnelle

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Plateau de Fromages affinés d’Auvergne

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Petite banane Frécinette gratinée au Rhum des îles, Riz au lait coco, Sorbet Yuzu

Ou

Tarte Tatin à notre façon, glace vanille Tahiti

Ou

Sur un financier pistache

Mousseline légère et framboises