Les Entrées

• Carpaccio de filet Bœuf ‘Salers’, roquette et Cantal entre-deux – 15 €

• Crémeux de Chèvre de pays, tomate verte, œuf poché ‘fermier’, tranche de Capelin des Montagnes – 16 €

• Jarret de Bœuf Salers et foie gras façon Maki, salade de légumes croquants, Tartine de Moelle – 17 €

• Moelleux de Crevette Sauvage, crème fouettée au Combawa, salade d’Algues Japonaises – 16 €

• Foie gras « Maison », Chutney de Mangue, Crémeux de pruneaux à l’orange, brioche grillée – 19 €

Les Poissons

• Filet de Daurade moelleux, crème de Moule à l’encre de Seiche – 18 €

• Omble chevalier confit en basse température, émulsion coriandre et citronnelle – 19 €

• Grosse crevette sauvage, mariné au citron vert et huile de Sésame, vinaigrette passion – 18 €

Les Viandes

• Longe de Veau cuite en basse température, jus des os à l’huile de Truffe – 19 €

• Filet de Cannette Rôti, jus de Volaille au miel de pays et gingembre – 18 €

• Noisette d’agneau Rôtie, jus corsé à l’estragon – 20 €

• Joue de cochon braisée, lentilles de Saint-Flour – 17 €

Les Fromages

• Plateau de Fromages Affinés d’Auvergne – 10 €

Les Desserts

• Petite banane Frécinette gratinée au Rhum des îles, Riz au lait coco, Sorbet Yuzu – 10 €

• Tarte Tatin à notre façon, glace vanille Tahiti – 10 €

• Sur un financier pistache, mousseline légère et framboises – 10 €

• Assiette gourmande du château – 10 €